Oggi mangiamo una fresca milanese in carpione

Questo è un piatto bomba, un classico piemontese che le nonne cucinavano d’estate, per avere qualcosa di pronto sempre, si fosse mai presentato qualche nipote all’ultimo momento! Il carpione è ottimo, fresco e si conserva a lungo (anche una settimana) in frigorifero.
Ingredienti
10 fettine di vitello impanate e fritte

1 bottiglia di vino bianco che non superi i 12,5° alcoolici

250 ml di aceto di vino bianco

3 carote pelate e fatte a rondelle

2 zucchine a rondelle

1 cipolla affettata fine

2 spicchi di aglio

1 rametto di salvia
2 foglie di alloro

4 chiodi di garofano

6 rametti di maggiorana

10 grani di pepe nero

il succo di 1 lime

Inizierete facendo friggere le bistecche impanate e scolandole bene dall’olio in eccesso su carta assorbente quindi le lascerete raffreddare.

Quindi passerete a preparare il carpione: in una casseruola dai bordi alti verserete il vino e l’aceto, aggiungerete i chiodi di garofano e i grani di pepe, la salvia, la maggiorana e l’alloro.
Porterete a bollore e a questo punto aggiungerete le verdure: carote, zucchine, aglio e cipolle.

Attenderete che il tutto riprenda a bollire e dopo 2 minuti spegnerete il fuoco.

Lascerete che il carpione si raffreddi completamente e una volta freddo aggiungerete il succo del lime.
In un recipiente a chiusura ermetica andrete a disporre un primo strato di bistecche che ricoprirete di carpione, poi un secondo strato e così via, sino a che non finiate le bistecche.

Il carpione deve riposare almeno una notte prima di essere consumato ma migliorerà il suo gusto, giorno dopo giorno.

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