Ecco la vera ricetta del coniglio al civet

Il coniglio al civet  è una preparazione classica del Biellese, dove il coniglio o altri tipi di cacciagione vengono messi a marinare nel vino di ottima qualità per 24 ore insieme a verdure miste e spezie per poi essere cotto con l’aggiunta delle verdure e del vino della marinatura.

Il coniglio al civet (parola francese che si pronuncia “al sivè”) è una preparazione classica del Biellese, dove il coniglio o altri tipi di cacciagione vengono messi a marinare nel vino di ottima qualità per 24 ore insieme a verdure miste e spezie per poi essere cotto con l’aggiunta delle verdure e del vino della marinatura.

Il conglio al civet è perfetto se accompagnato da una buona polenta.

Ecco la ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

1.2/1.5 kg di coniglio

1 litro di ottimo vino Dolcetto

1 cipolla bionda

1 costa di sedano

2 foglie di alloro

1 spicchio di aglio

rametto di rosmarino

alcune foglie di salvia

foglie di prezzemolo

1 stecca di cannella

2/3 chiodi di garofano

sale

pepe

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Lavate bene il conglio se è intero tagliatelo a pezzi o se è disossato fatene dei bocconcini e mettetelo in un contenitore capiente, aggiungete la cipolla tagliata a pezzi, lo spicchio dell’aglio, le foglie di alloro, alcune foglie di prezzemolo, il rametto del rosmarino, le foglie della salvia, la cannella e i chiodi di garofano, irrorate con il vino Dolcetto, chiudete il contenitore e mettetelo in frigo per 24 ore circa, girando la carne dopo 12 ore in modo che si insaporisca bene.

Il giorno dopo in una casseruola capiente mettete l’olio e quando è caldo aggiungete il coniglio e fatelo rosolare bene, salate ed aggiungete le verdure delle marinatura, fate insaporire bene.

Portate a cottura aggiungendo quando necessario il vino della marinatura.

Quando il coniglio è cotto (mi raccomando deve essere una cottura lenta a fuoco basso, se avete una casseruola in coccio è perfetta per cottura) spegnete il gas e passate al passaverdura le verdure.

Togliete il coniglio dalla casseruola aggiungete il sugo di verdure passate, se necessario aggiungete poco fino per avere una salsa omogenea, aggiungete il coniglio e fate insaporire ancora qualche minuto.

Se notate che la salsa è troppo liquida potete aggiungere un cucchiaio di farina, girare bene e farla addensare a fiamma bassa prima di aggiungere il coniglio.

Servite il coniglio al civet bello caldo e con una porzione di polenta fumante.

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